春といえば、デトックス！とびきりの雪国天然山菜で、カラダをキレイに。
こんにちは、「むすび」石原です。
暖かくなってきましたね。冬に体は重くなっていませんか？
春といえば、デトックス！山菜の苦味で、冬の体から春の体へ。体に溜まった毒素を出し、春のだるさを取り除き、やがてやって来る「夏」を乗り切る体を作りましょう！
【 目次 】 |
■重くなった体に山菜はいかが？
木々や草花が色づき始め、動物たちも活気づく春の季節！
ただ、陽気な気分と裏腹に、私たちの体は､若干重たくなってしまっているような気が、、(泣)
冬、寒さに耐え、生命維持のため、体は、ぎゅーっと縮まってます。エネルギーを逃がさないよう、溜め込もうとしてきました。だから、体の巡りが悪くなり、老廃物も溜め込んでいます。
春、日差しや暖かさを感じてくると、体は、代謝を高め、不要なものを排出し、目覚め始めようとします。
そこで食したいのが、「春の山菜」です！その時期に体が求める「旬」に従い、季節の食を楽しんで頂けたら嬉しいです。健康な体の素地を作る「春」にしたいですね。
■抗酸化効果満点、山菜の苦味！
「春の皿(料理)には苦味を盛れ」と言う諺があります。
苦味とは、七草・山菜と言った春野菜のこと。冬眠から覚めた熊は、先ず「ふきのとう」を口にすると言います。
● 山菜の苦味(ポリフェノール)は、
- 活性酸素を除去し、酸化を防ぎます。
- 新陳代謝を高め、毒素・老廃物を排出します。
- 肝臓・腎臓の濾過能力を向上し、胃腸を活発化する働きがあります。
子供の頃、苦いもの何が美味しいのだろ？と思っていましたが、大人になるにつれ、苦味が欲しくなってきます、、
不思議なものですが、体が求めるその苦味にこそ、健康や美容の効果が隠されているとも言えますね。
■雪国山菜はなぜ美味しい？
山菜を選ぶなら、出来れば雪国の山菜を選びたい！
長い冬を耐え、雪解けとともに、次々に芽吹く春の山菜。大きさ、香り、味わい、どれもがとびきりです。
雪下は、温度：-0.1～0.3℃、湿度：95～100%で一定に保たれています。山菜は、自身が凍らないよう、水分含量を下げ、デンプンを「糖」に換え、「ミネラル」も蓄えます。
加えて、厳しい気象環境が、病害虫の発生を抑制する上に、雪下で病気・虫から守られます。(必要以上にアクを強くして)護身の必要がないため、雑味・アクの少ない山菜を育てます。
■天然山菜の味と香りご存知ですか？
昨今、春になると、都心部のスーパーでも山菜が売られます。
ですが、栽培山菜がほとんどです。天然山菜は、時期が短く、安定供給が難しく、あまり出回っていないです。
変色して、黒くなりやすいのも理由です。
しかし、変色は、鮮度が落ちているわけでなく、豊富なポリフェノール(苦味)の仕業です。天然山菜は、苦味を虫等の外敵から守るために、自己防衛で分泌します。
この苦味成分が、健康美容、抗酸化、アンチエイジング！体内の毒素を排出させ、春の身体を目覚めさせる「素」になります。
■山菜の採取地、山形県真室川町。
採取地は、日本有数の豪雪地、山形県最上郡真室川町。
町域大部分を森林が占める内陸山間で、GWまで雪が残ります。積雪は3mを超え、零下10度に及ぶ冬を凌ぎます。
- サケ・マスが遡上する清流があり、
- なめこ生産日本一を育む一年中の高湿度があり、
- アクの少ない山菜を生む豪雪があり、この地域の独自の伝承野菜は、20種を超えます。
長い冬を雪下で耐え、短い春に、蓄えた命を一斉に芽吹き、咲き誇ります。太く、濃く、ぬめりも強い、雪国の天然山菜です。
■天然山菜採りへ同行するも…
5月、意気揚々と山菜採りに挑戦！「そこ、こごみ！ほら、うど！」 声掛けしてもらっても、「え、どこ？」 驚くほど、言われても気づかない(苦笑)
葉裏に隠れる山菜なんて、まず見つけられない！どの山のどこに何があり、いつ行けば何が採れるのか。山を知っていないと、闇雲に山に入っても、山菜は見つけられない。
そして、草が茂り足元すら見えない所へ入っていく、、
「ここって道ですか？山道をいつ外れたの？どっちが北？南？」一人なら確実に遭難です、ついてくだけで必死。
肩から下げて山菜が入る籠は(「てんご」と言います)、肩に食い込んで痛む、、想像以上の過酷さ。山人の経験・体力に驚嘆した同行でした。
■山を守り、山を育てて頂く恵み。
真室川町は、ハッキリした四季の移ろいがあります。山菜は、雪下で太く瑞々しく、甘味を蓄え、春を待ちます。
採り方にも、暗黙のルールがあります。全てを採らず「山がどうなっていくか」、翌年以降の姿を描いて採ります。山と生き、山の恵みを代々繋げてきた知恵があります。
- 前半：ふきのとう、にわとこの芽、かんぞう、よもぎ、あけびの芽、あまどころ、山にんじん、山わさび…
- 後半：たらの芽、あいこ、しどけ、行者にんにく、こごみ、こしあぶら、山うど、根曲がり竹、わらび…
■醍醐味あるも、天然のデメリット。
自然の中で育つ天然山菜の生育は、天候に大きく左右されます。
- 悪天候で入山できない等、発送に時間を要す場合あります。
- 芽が出た途端、最盛期を待たずして、早々に終了してしまう場合あります。
- 細心の注意を払い、梱包しますが、稀に山のおじゃま虫が混入してしまう場合あります。
その際は、ご不便をお掛け致しますが、栽培山菜にはない、香り濃く、苦味ある、天然ならではの醍醐味を感じて頂けましたら幸いです。
■山形県真室川町産 天然山菜のご案内。
・採取者：春夏秋冬真室川。
・採取地：山形県最上郡真室川町。
「この地域の山を、私以上に知っている者は居ないと思う。」 郡域山々を知り尽くす山人が採取してきます。
雪解け始まる3月下旬～5月下旬まで。毎週水・日曜日に入山し、その時々に実る「山の旬」を採取し、当日中に発送します。
春の体に必要な特有の苦味・香味を有す天然山菜。体に溜まった老廃物を排出して、体の循環を整えましょう！
以上です。最後までお読みくださり、有難うございました。