石見鴨肉 1羽 もも/むね/ささみ/手羽/レバー/ハツ/砂肝/ガラ 約2kg/1羽 チェリバレー種 島根県川本町産 冷凍 送料無料

島根県のほぼ中央、中国山地の山間、総人口3,000人にも満たない辺境地、邑智郡川本町産の合鴨です。

特長は、川本町特産品「エゴマ」を食べて育ち、抗生物質は与えず、一般に70日前後の飼育期間が多い中、90日を費やし育てました。

エゴマを食べた鴨は、臭味を感じず、甘く綺麗な脂は、溶けやすく口当たりがとても円やか。弾力ある緻密な肉質は、噛むほどに出汁が沁み出るコクを有します。

合鴨とは、野生鴨と家禽鴨(アヒル)の交配種を言い、鶏肉に比べ赤身が強く、濃い味わいを有します。

当園の鴨は、北京種を改良し、英国で誕生したチェリバレー種。渡り鳥がルーツで、クセが少なく、柔らかい肉質が特長です。

皮下脂肪は、分厚いものの、人間の体温より融点が低く、30℃で溶けます(牛は45℃、豚は38℃、鶏は37℃)。体内に蓄積しにくく、魚や植物に多い不飽和脂肪酸を多含します。

鴨肉は、ビタミンAやB群、鉄分等が多く、栄養価が高いわりに低カロリー、ヘルシー食材としても知られます。

細胞再生やエネルギー代謝を促進し、貧血や生活習慣病予防、中性脂肪やコレステロールを下げる効果もあるとされます。

豊富な出汁を余すことなく食せる鴨鍋の他、鴨ロースト、鴨丼、鴨南蛮等、様々な料理で、鴨肉の食味と脂の旨味をお楽しみください。

●鴨1羽分の内容。
・むね、もも、ささみ：約1kg
・手羽元、手羽中：約300g
・ハツ、レバー、砂肝：約100g
・ガラ：約300g

原則ご注文後に屠殺します。むね、もも、ささみ、もつ等、部位毎に解体、真空梱包、急速冷凍し、発送します。

■ 作り手 「市原ファーム」 さん(島根県)

島根県のほぼ中央、中国山地のど真ん中、険しい山岳が町の大部分を占める邑智郡川本町。

飼育鴨舎は、その小さな町の集落からも離れた辺境地に構え、人はおろか、田畑も近くに在りません。

一羽当たりのスペースを広く取って平飼いし、約150羽の少数管理。澄んだ空気を吸い、元気闊達に走り回り、強く太い骨で引き締まった身体を作ります。

色鮮やかな血液、臭くない内臓は、健康体である証拠です。ガラからも綺麗に澄む出汁が取れます。

飲み水は、中国山地に浸透した雨水が、月日をかけて濾過され、多くのミネラルを含んで湧く伏流水を与えます。

餌は、遺伝子組み換え、抗生物質等の添加飼料を一切使わず、川本町の特産品エゴマ油のしぼりかす、米ぬか、くず米の配合飼料で育てます。

柔らかみと旨味の丁度良い頃合いが、飼育期間90日と言われます。一羽一羽の胸を触り、腿を触り、身体の仕上がりを確認し、捕獲します。

屠殺後、熱湯消毒し、むね、もも、ささみ等、部位毎に丁寧に解体し、急速冷凍させます。

エゴマを食し、鴨特有の臭味なく、噛むほどに味わいが増す濃い赤身と、口当たり良く溶ける綺麗な脂の旨味を感じて頂けたら嬉しいです。