竹製麺所は、熊本県の北西部、福岡県と県境をなす南関町に構えます。
店主の岳悟さん、奥さま、息子さんご夫婦で営まれ、受け継がれた熟練の技と経験の勘で造られる素麺製造の全工程を、丸2日に渡って見てきました。

正直、製造に2日間も要すとは思っていませんでした…。思い描いた以上の工程を経る度に、生地は細く延び、合間には必ず『寝かし』の時間が入ります。時間をかけられた素麺は、強くなり、極限まで細く延ばされても、乾かされても、滅多に切れない弾力を備えていきます。

作業場は、全工程が終わるまで、作業の音しか聞こえず、ピンと張り詰めた空気が流れていました。

(2).『より』：寝かされた生地を、延板の上で延棒を使って広げ、うず巻き状に切り込みを入れます。それを手で延ばし(『より』といいます)、桶に巻き込み、『寝かせ』ます。

(3).『より上げ』：さらに小指大の太さになるように『より』をかけ、桶に巻き込み、胡麻油を塗り、翌朝まで『寝かせ』ます。これで1日目が終了。

(6).『延ばし』：引き終わった生地を２本の棒を使い、約３ｍ程の長さに延ばしていきます。

(7).『曲げ』：最後に、｢曲げ枠｣という道具を使い、南関そうめん独特の美しい曲げのラインを1束ずつ作り、乾燥させて仕上げます。