大分県佐伯市蒲江産《ヒオウギ貝》12枚／15枚／30枚

弾力の筋繊維は想像以上のボリューム感

「貝柱」は、長くモチモチ締まった肉感で、出汁が良く出て、濃い旨味。
「貝紐」は、コリコリとした強い歯応えで、貝特有の甘味と潮の香り。
「ウロ(肝)」は、基本は捨てられますが、絡めたりしての苦味が、珍味となり美味。

ヒオウギ貝は、房総半島以南の暖海域(主に、伊勢・南紀・南四国・南九州)に分布し、水深約20mまでの岩礁に、足糸によって固着し、生息します。 ホタテ貝のように殻の開閉によって移動ができず、外敵から身を守る術は、殻を強固に閉じるだけ。

このため、柔らかめのホタテ貝の貝柱より、筋繊維のしっかりした弾力ある貝柱になります。