佐賀県太良町竹崎産《真牡蠣》Lサイズ：3kg／4kg／5kg／10kg

「身が縮まんで、味がこゆか」竹崎カキ

太良町竹崎で育つ真牡蠣は、特別に《竹崎カキ》と呼ばれます。

《竹崎カキ》は、稚貝の時から、海水に半日浸り、太陽に半日照らされます。
海水と太陽に繰り返し鍛えられ、有明海特有の低い塩分濃度(約3%、一般的な海は約3.4%といわれます)も相まって、牡蠣は身を守るためのグリコーゲン(旨味成分)を蓄積させ、水分含有の割合が少なく育っていきます。

このため加熱に強く(焼いた時に水分蒸発が少ない)、縮みにくく、鍋に入れても、焼いても、揚げても、損なわない味わいの濃さを持っています。

有明水産振興センターの調査においても、一般的な牡蠣より、タンパク質(1.9倍)、脂質(1.7倍)、炭水化物(2.2倍)が多く、水分(0.8倍)が少ないデータがあります。「身が縮まんで、味がこゆか」と言われる所以です。