山形県真室川産 天然純粋蜂蜜セット《アカシア・とち》 1.2kg×2

蜜源は、山形県最北部の地

アユやマスが獲れ、国内有数の清流としても有名な鮭川・真室川の川沿いや、最上郡の山間などの花畑を三宅さんの蜂蜜《あかしあ・とち》は蜜源としている。
鮭川・真室川は、北接する秋田県との県境を水源とし、豊富な雪解け水が、周辺の豊かな自然を作り出している。

「蜂蜜の味や香りは、蜜源の周辺環境・採蜜の時期などによって大きく変わります。ミツバチたちが集蜜する蜜源の場所が、綺麗な大気と良質の土壌・水質環境であることが大切です」という三宅さん。
田や畑にも、農薬が散布されている可能性があるため、近づかないそうだ。

《あかしあ》
果糖がブドウ糖の約2倍を占める成分構成のため、寒い時期でも、結晶しにくい蜂蜜。
味わいは、しつこい甘さ・特有のクセがなく、蜂蜜に慣れていない方でも美味しくいただける。
上品でスッキリした風味が、素材の味を引き立て、手を加えないストレートな食べ方に、最も向いている。

《とち》
栃は、東北地方の山間に多く自生する自然木。アカシアに次いで固まりにくい性質を持つ蜂蜜。
フローラルな香り・柔らかい甘味があり、コーヒー・紅茶・ヨーグルトなどに入れたり、カリッと焼いたパンに垂らすだけでなく、お菓子づくりに使ったり、魚の臭みを取ったり、お肉や煮物を柔らかくしたりする料理の隠し味としても適している。